Recepta Artesana
Recepta Artesana
La cervesa artesana Rosita està fabricada amb productes propis de l’elaboració de cervesa artesanal, és a dir, aigua, malta d’ordi, llúpol i llevat. No hi afegim conservants, ni tampoc colorants artificials. Per a l’elaboració de Rosita fem servir aigua de les muntanyes de Prades.
ELABORACIÓ
ELABORACIÓ
Com que és una cervesa totalment artesana, sense additius ni conservants, i amb dues fermentacions, l’elaboració es desenvolupa en les següents fases:
Molta
Trituració de l’ordi maltat per posteriorment macerar-lo en tina. El cereal es tritura poques hores abans de començar la cocció del most perquè conservi totes les característiques i propietats organolèptiques.
Elaboració del most
En esta fase realitzem els processos següents fins obtenir el most:
- MACERACIÓ: Durant aquesta infusió, la maceració origina l’alliberament de sacaroses per a la seva fermentació posterior i obtenció d’alcohol. Per a cada tipus de cervesa utilitzem diferents tipus de malta per obtenir les característiques finals desitjades: cos, color i graduació alcohòlica.
- TRASPÀS AMB FILTRATGE. Aquest procés ens servirà per separar els grans del cereal, la qual cosa donarà com a resultat el most de cervesa.
- COCCIÓ I ADDICIÓ DE LLÚPOLS. L’elaboració del most de cervesa acaba amb l’ebullició del most. Durant aquest procés d’ebullició, s’hi afegeixen els llúpols, que són conservants naturals i aporten diferents tipus d’aromes a la cervesa.
- WIRPOOL I REFRIGERACIÓ. Cal remenar la cervesa per combinar tots els sabors, de manera que els llúpols precipitin. Refredarem el most a una temperatura inferior a 24 ºC perquè pugui tenir lloc la fermentació.
Fermentació ALE
Un cop refredat el most, el traslladem a un dipòsit isobàric en el qual afegirem el llevat per originar la fermentació. El llevat transforma el sucres del most en alcohol i CO2. Com que es tracta de cerveses de tipus “ALE”, farem aquesta fermentació a una temperatura de 24 ºC). Aquest procés natural durarà unes dues setmanes, en funció del tipus de cervesa i del llevat utilitzat. Un cop s’hagi completat la primera fermentació, refredarem el most a una temperatura d’1 °C, la qual cosa provocarà que el llevat precipiti al fons del dipòsit i puguem procedir a extreure’l.
Maduració del most
Procedim a traspassar el most a un nou dipòsit per a la maduració, repòs i clarificació de la cervesa durant aproximadament dos dies a una temperatura d’1º C.
Filtratge
Per tal d’estabilitzar el most, procedim a realitzar un filtratge lleuger que garanteixi l’estabilitat de la cervesa separant els llevats morts.
Acondicionament del most
Un cop filtrat, deixem reposar el most durant 24 hores per estabilitzar-lo a molt baixa temperatura.
Embotellament i segona fermentació
Procedim a traspassar el most a un dipòsit nou en el qual, en funció del nivell de carbonatació, el barrejarem amb sucre. Un cop barrejats, procedirem a embotellar la cervesa. Posteriorment farem que reposi durant dues o tres setmanes en una sala temperada (23 ºC – 25 ºC) en què farà la segona fermentació dins de l’ampolla.
LA FÀBRICA
ROSITA, DE TARRAGONA
Apareix al mercat un 23 d’abril de 2007, una de les primeres cerveses artesanals espanyoles, amb la filosofia de realitzar una cervesa artesanal seguint els cànons d’elaboració i les receptes de fa més de 400 anys.
Des d’aquest dia, a poc a poc, hem anat creixent amb passos curts, aprenent dels nostres errors i apostant per la qualitat del producte, la innovació, intentant ensenyar a apreciar una cervesa artesana, a trencar els tabús de la cervesa, que a més de refrescar es pot gaudir lentament per assaborir-ne tots els matisos i aromes. Feta amb molt d’afecte per als paladars més exigents.
Cerveses La Gardènia deu el nom a una antiga fàbrica de sabons i lleixius de Tarragona, i si es diu cervesa Rosita és perquè a Tarragona totes les famílies tenim una Rosita, pel cap baix, que tant si es petita com si és gran, sempre es dirà Rosita!
Un nom molt femení i molt mediterrani que dibuixa un somriure als llavis de qui l’esmenta.
