L’Usine 2018-07-30T07:59:12+00:00

Recette artisanale

Receta Artesana

Rosita est faite avec les ingrédients de qualité que vous attendez d’une bière artisanale: l’eau, le malt, le houblon et la levure. Nous n’utilisons jamais de conservateurs ou de colorants artificiels. Pour faire Rosita, nous utilisons l’eau des montagnes de Prades.

ELABORACIÓN

ELABORACIÓN

En tant que produit artisanal, sans additifs, sans conservateurs et sans double fermentation, notre processus d’élaboration comprend les phases suivantes:

Fraisage

Moudre l’orge maltée prête à macérer (macération). Les céréales sont moulues juste quelques heures avant de commencer à faire cuire la purée. De cette façon, la céréale conserve toutes ses caractéristiques et ses propriétés organoleptiques – sa saveur, son odeur et sa couleur.

Brassage

Cette phase implique les processus suivants, jusqu’à l’obtention du moût:

  • MACÉRATION: Au cours de ce processus de trempage, les sucres sont libérés qui finiront par devenir de l’alcool pendant la fermentation. Pour chaque type de bière, nous utilisons différents types de malt pour obtenir les caractéristiques finales souhaitées: corps, couleur et teneur en alcool.
  • FILTRATION (LAUTERING): Ce processus sépare les grains de céréales de la purée, en nous donnant le moût liquide utilisé pour fabriquer la bière.
  • CUISSON ET AJOUT DE HOUBLON: La fabrication du moût est complétée par le chauffage du liquide et l’ajout de houblons, qui agissent comme un conservateur naturel et qui prêtent leur arôme à l’infusion.
  • AGITATION ET REFROIDISSEMENT: Le mélange est agité, permettant aux saveurs de se mélanger, jusqu’à ce que les houblons coulent au fond. Il est ensuite refroidi à moins de 24ºC, ce qui permet le démarrage de la fermentation.

Ale fermentation

Une fois le moût refroidi, il est transféré dans un récipient à pression contrôlée où l’on ajoute la levure pour initier le processus de fermentation. La levure transforme les sucres du moût en alcool et en CO2. Puisque nous traitons avec des ales, cette fermentation a lieu à une température de 24ºC. Ce processus naturel prend environ deux semaines, selon le type de bière et la levure utilisée. Une fois la première fermentation terminée, nous refroidissons le moût à une température de 1 ° C, ce qui fait couler la levure au fond du récipient, ce qui permet de l’extraire.

Maturation

Le moût est transféré dans un nouveau récipient pour mûrir, se reposer et clarifier pendant environ deux jours, à une température de 1ºC.

Filtration

Dans le but de stabiliser le moût, il est maintenant légèrement filtré, garantissant la stabilité de la bière en séparant la levure morte.

Conditionnement

Une fois filtrée, la préparation est laissée au repos pendant 24 heures pour se stabiliser à une température très basse.

Embouteillage et seconde fermentation

Il est ensuite transféré dans un nouveau récipient où il est mélangé avec du sucre, en fonction du niveau de carbonisation souhaité. Une fois mélangée, notre bière est prête à être mise en bouteille. L’étape suivante consiste à la laisser reposer pendant deux ou trois semaines dans une pièce à température contrôlée, tandis que la deuxième fermentation a lieu dans la bouteille.

L’USINE

ROSITA, DE TARRAGONE

Le 23 avril 2007, l’une des premières bières artisanales d’Espagne est apparue sur le marché, avec la philosophie du brassage selon des méthodes de production qui ont plus de 400 ans d’histoire.

Depuis ce jour, nous avons grandi et grandi, faisant de petits pas en avant avec chaque lot, apprenant de nos erreurs et investissant toujours dans la qualité de notre produit et dans l’innovation. Nous essayons d’encourager une appréciation de la bière comme quelque chose de plus qu’une boisson désaltérante à renverser par la pinte, et de promouvoir notre produit comme une boisson pour en profiter lentement, en appréciant toutes ses saveurs. C’est pour les palais les plus exigeants, et c’est fait avec amour.

Cervezas La Gardenia doit son nom à une ancienne usine de savon et de blanchiment à Tarragone, et nous appelons la bière «Rosita» parce qu’à Tarragone, il y a au moins une «Rosita» dans chaque famille; jeune ou vieille, elle sera toujours notre «petite Rose» – très féminine, très méditerranéenne, et qui fait sourire toute personne qui dit son nom.